Description
La cuvée Simon est issue d’un assemblage de 90% de Grenache et de Syrah plantés sur des sols argilo-calcaires du quaternaire, en semi-coteaux. et d’un petit 10% de Mourvèdre en complément pour apporter de la structure. Éraflage partiel en fonction du millésime et du cépage, macération longue, pigeages et élevage en fût.
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