Description
Sel Nitrité est un mélange de sel, utilisé pour la confection de la salaison de la charcuterie qui se réalise en 3 étapes :
Fumage
Séchage
Cuisson
Le sel Nitrité a différentes fonctions sur la viande :
Sa conservation
La bonne tenue de la viande
Donne de la couleur
Empêche le développement des bactéries
Utilisation réglementé = incorporation maximum 150 mg par kilos
Sac de 10 ou 20 kg
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